Polentaspätzle

150 g feine Polenta in 400 ml heißer Milch 15 Minuten ziehen lassen,

250 g griffiges Weizenmehl (leider bekommt man kein griffiges Dinkelmehl) und 1 Ei unterheben,

eventuell gehackte Kräuter nach Wahl dazu, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen,

durch ein Spätzlesieb in's kochende Wasser, leicht sieden lassen,

wenn die Spätzle auftauchen ist es Zeit sie abzuseihen.

Mit kaltem Wasser durchspülen, fertig.

Kirschparadeiser mit Olivenöl, Balsamico, etwas braunem Zucker, Salzflocken und Pfeffer bei  170-180 Grad für ca. 20-25 Minuten in's Backrohr.

Einen halben Krautkopf (Frühkraut ist sehr super!) je nach Vorliebe in Fleckerl oder Streifen schneiden. Mit fein gewürfelten Zwiebeln  in ordentlich Ghee oder Butterschmalz mit einem Schuss Olivenöl glasig schwitzen. Ich würze mit trocken gerösteten und gemörserten Fenchel und Kümmelsamen, Paprikapulver, Kurkuma, Chili, Salz und Pfeffer.

Die Polentaspätzle gut mit dem hoffentlich würzigen Kraut vermischen und gemeinsam kurz anbraten.

Mit viel frischer Petersilie, Parmesan und den Ofentomaten servieren und glücklich sein!